Giò thủ là món ăn quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là vào những dịp lễ tết. Một đĩa giò thủ ngon phải đạt chuẩn về màu sắc, hương vị, độ giòn, độ kết dính,… Vậy bạn đã thử làm tại nhà chưa? CET mách bạn cách làm giò thủ ngon chuẩn vị mà cực kỳ đơn giản.

Ý Nghĩa Của Món Giò Thủ

Vào dịp Tết Nguyên đán, hầu như gia đình nào cũng có món giò thủ trong mâm cơm cúng tổ tiên. Món ăn truyền thống với hương vị thơm ngon này tô điểm thêm cho bức tranh văn hóa ẩm thực của nước ta một sắc màu mới. Theo dân gian, cha ông ta quan niệm rằng đĩa giò thủ tượng trưng cho hy vọng về một năm no đủ, ấm êm, tài lộc đến. Tuy phải kết hợp nhiều nguyên liệu với nhau nhưng cách chế biến giò thủ lại đơn giản, không yêu cầu nhiều về kỹ thuật. Bạn hãy tham khảo cách làm giò thủ dưới đây và trổ tài trong dịp Tết sắp đến nhé!

Giò thủ là một món ăn tuy cầu kỳ về các nguyên liệu nhưng cách làm rất đơn giản. Nguồn: Internet

Hướng Dẫn Thực Hiện Món Giò Thủ

Nguyên liệu chính

• Tai heo: 500g (1 cái lớn)
• Thịt heo: 1kg (1/2 cái)
• Mũi heo: 400g (1 cái)
• Thịt nạc: 300g
• Mộc nhĩ: 100g
• Nấm đông cô: 100g
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh lớn
• Nước mắm (khoảng 40 độ đạm): 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cafe
• Tiêu xay: 1 muỗng cafe
• Đường: 1,5 muỗng cafe
• Hạt nêm: 1 muỗng café

Các nguyên liệu chính của món giò thủ. Nguồn: Internet

Nguyên liệu phụ và công dụng cụ

• Lá chuối
• Màng bọc thực phẩm
• Khuôn ép giò thủ

Hướng dẫn cách thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Thịt, tai, mũi, lưỡi heo bạn lựa loại tươi ngon. Sau khi mua về, bạn sẽ cạo hết phần lông còn sót lại rồi chà xát với 1 muỗng canh muối hột và ít chanh hoặc giấm. Riêng phần lưỡi và mũi heo bạn sẽ chần sơ qua nước sôi khoảng 4 phút và lột bỏ những mảng màu trắng đục. Cách này giúp nguyên liệu không còn mùi đặc trưng.

Mộc nhĩ (nấm mèo) cắt gốc và ngâm nước lạnh cùng nấm đông cô khoảng 15 phút cho nở mềm ra, rửa sạch, để ráo, cắt sợi. Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Bạn nhớ bỏ đi lớp màng trắng ở lưỡi heo. Nguồn: Internet

Chế biến

Bắc lên bếp một nồi nước và cho tất cả nguyên liệu tươi sống vào luộc với vài lát gừng, hành tím đạp dập. Bạn sẽ luộc khoảng 30 phút rồi tắt bếp và ủ trong nồi thêm 20 phút thì vớt ra cho vào tô nước đá. Các nguyên liệu sau khi để ráo thì tiến hành thái các lát mỏng với kích thước vừa phải.

Ướp phần thịt đã thái miếng với các gia vị nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường và hành tỏi trong vòng 30 phút. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng, xào thịt với nấm, mộc nhĩ trên lửa lớn, đảo đều tay, vừa chín tới thì nhắc xuống.

Cho các nguyên liệu vào chảo xào với lửa vừa. Nguồn: Internet

Làm giò thủ

Lót lá chuối vào khuôn, sau đó cho thịt đã xào vào từng chút một, dùng ốc vít trên khuôn ép chặt. Sau khi ép, bạn để giò bên ngoài cho nguội hoàn toàn thì tháo khuôn rồi, vẫn giữ nguyên lớp lá chuối bên ngoài rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc bên ngoài và cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản để ăn dần.

Có thể để giò trong ngăn mát khoảng 1 tuần tùy theo giò của bạn có gói chắc hay không. Khi ăn cắt giò thằng từng khoanh sau đó cắt miếng vừa ăn.

Thành phẩm

Để thưởng thức, bạn sẽ cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, giò thủ sẽ có vị đậm đà của các gia vị và cay nhẹ, thơm lừng của tiêu cùng vời sự giòn sần sật của các nguyên liệu. Bạn nên ăn kèm với dưa cải chua, củ hành muối và chấm với nước mắm ngon có pha với ít tiêu xay hoặc vài lát ớt tươi thì hương vị sẽ thơm lừng đầu lưỡi.

Tất cả các nguyên liệu kết dính lại với nhau là giò thủ đạt yêu cầu. Nguồn: Internet

Cách Khử Mùi Hôi Đầu, Tai Và Giò Heo Hiệu Quả

Cách 1: Để khử mùi hôi của thịt heo bạn có thể dùng hỗn hợp muối hạt với chanh chà xát lên khắp bề mặt rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Cách 2: Thêm một cách để khử mùi hiệu quả là dùng phèn chua. Đem phèn chua pha loãng với nước rồi cho đầu, tai, giò heo vào ngâm từ 5 – 10 phút rồi vớt ra. Dùng dao cạo sạch lại bề mặt heo thêm 1 lần nữa là hoàn thành.

Cách 3: Nếu không có phèn chua hay muối, chanh thì bạn có thể lấy một ít bột mì hoặc bột năng để chà lên thịt heo để khử mùi. Chà thật mạnh tay tầm 5 phút đến khi thấy bọt thì đem thịt heo đi rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Những Lưu Ý Khi Bảo Quản Giò Thủ Ngày Tết

• Giò thủ chỉ nên bảo quản và sử dụng khoảng 5-7 ngày nên bạn cần làm vừa đủ, tránh làm quá nhiều. Khi thấy bị chảy nhựa (bề ngoài bị ướt, nhớt) thì không nên dùng vì có thể giò thủ đã bị hư.
• Còn bảo quản ngăn đông, cây giò thủ của bạn có thể được bảo quản được trong 10-20 ngày. Lưu ý giò đông khi đem ra sử dụng nên rã đông trước khi ăn (Nhiệt độ phòng 4h hoặc ngăn mát 8h).
• Mỗi khi lấy giò chả ra cắt hay ăn thì bạn nên gói bọc kỹ lưỡng lại bằng màng bọc thực phẩm. Vì để hở sẽ dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn bên trong tủ lạnh xâm nhập khiến nhanh hư hơn. Sau khi sử dụng, bạn cũng có thể cất giò thủ còn lại vào ngăn mát (tốt nhất trước 1h). Việc này sẽ giúp giò thủ, dai giòn và sử dụng tốt.

Bảo quản giò thủ trong tủ lạnh để giữ được hương vị thơm ngon. Nguồn: Internet

CET vừa hướng dẫn bạn cách làm giò thủ ngày Tết đảm bảo giòn dai, thơm ngon thông qua bài viết trên. Hi vọng sẽ giúp bạn có thể trổ tài cho cả nhà và những vị khách đến thăm nhà trong năm mới. Hãy tiếp tục theo dõi chuyên mục để tham khảo thêm nhiều công thức nấu món ngon nữa nhé!