Tiếp nối những học phần làm bánh kem, bánh Việt thì nay các bạn sinh viên ngành Kỹ thuật làm bánh của CET sẽ học cách làm bánh Âu từ cơ bản đến nâng cao. Nhắc đến dòng bánh này thì ta sẽ nhớ ngay đến những loại bánh phổ biến trong cuộc sống như cookies, crepe, cupcake, muffin,… Trong đó dòng bánh cookies với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu sẽ mang đến hương vị thơm ngon và được nhiều người yêu thích. Hôm nay chúng ta hãy cùng khám phá những khoảnh khắc của lớp học “Thực hành: Butter cookies – coconut cookies – linzer cookies nhé!

Bánh cookies được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ nhỏ.

Là một trong những bài học đầu của phần Kỹ thuật bánh Âu nên các bạn sẽ được “cầm tay chỉ việc” để nắm vững những kỹ thuật làm bánh cơ bản. Đây cũng chính là nền tảng để tiếp tục thực hiện những loại bánh khó hơn, nâng cao hơn. Việc lựa chọn 3 loại bánh Butter cookies, Coconut cookies và Linzer cookies sẽ giúp các bạn thấy được sự đa dạng của dòng bánh cookies hình dáng, mùi vị lẫn màu sắc. Bắt đầu buổi học ngay thôi nào.

Để Làm Cookies Bạn Sử Dụng Phương Pháp Nào?

Trong buổi học này, giảng viên sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện phương pháp Creaming Method để làm ra những chiếc bánh cookies. Phương pháp này còn có tên gọi khác là phương pháp kem hóa, tức bạn sẽ đánh bơ với đường cho tới khi nhạt màu rồi cho topping cream, whipping cream hoặc trứng vào đánh bông. Hỗn hợp thu được sẽ dùng để làm lớp kem trang trí hoặc cho thêm bột vào để làm bánh cookies. Sinh viên được giải thích cặn kẽ về quá trình đánh bông, các phân tử đường kết hợp cùng chất béo tạo nên các khoảng trống trong hỗn hợp, tạo điều kiện cho không khí len lỏi vào để hình thành nên độ xốp của thành phẩm.

Các nhóm đang thực hành phương pháp Creaming Method.

Để các bạn hiểu bài, giảng viên cho các bạn thực hành song song cùng lý thuyết. Với sự hướng dẫn tận tình của thầy mà các bạn đã biết rõ thứ tự thao tác của phương pháp trộn bột này. Thầy còn đặc biệt lưu ý rằng tất cả các nguyên liệu đều phải được để ở nhiệt độ bình thường, nhất là bơ khi thực hiện. Đây cũng là lỗi thường phạm phải của các bạn, bơ còn lạnh sẽ dẫn đến bột bị vữa hoặc bị vón cục. Ngoài ra để có được hỗn hợp bột làm cookies đạt chuẩn, sinh viên không được đánh bơ quá lâu khiến bơ bị chai và khô cứng sau khi nướng. Các nguyên liệu cũng chỉ nên trộn vừa phải, không quá kỹ để giữ được độ phồng xốp của bánh.

Cả lớp được chia thành các nhóm nhỏ để thực hiện 3 loại bánh dưới sự hướng dẫn của thầy. Khi các bạn trực tiếp làm sẽ hiểu lý thuyết hơn, biết thao tác trộn bột như thế nào để không làm mất cấu trúc bột, khi nào bột đạt yêu cầu. Thoáng chốc, các khối bột đã sẵn sàng để tạo hình rồi.

Tạo Hình Và Nướng Cookies Có Khó Không?

Với 3 loại bánh của bài học sẽ tương ứng với 3 kỹ thuật tạo hình khác nhau. Nếu Butter cookies được tạo hình bằng chui bắt kem thì Coconut cookies được làm bằng tay và Linzer cookies làm bằng khuôn. Đối với việc tạo hình bằng chui thì giảng viên sẽ chỉ bạn cách mẹo về kỹ thuật bắt kem đối với bánh cookies để điều khiển đường bánh sao cho phù hợp, tạo được những chiếc bánh đều nhau. Thú vị nhất là cách tạo hình bánh bằng tay, tuy đơn giản nhưng sẽ luyện cho các bạn cách chia bột bằng nhau mà không cần sử dụng đến cân. Ngoài ra, bạn còn dùng nĩa để tạo hình bề mặt cho bánh và phủ một lớp cơm dừa sấy bên ngoài.

Sinh viên thực hành tạo hình Butter cookies bằng chui bắt kem.

Riêng bánh Linzer cookies sẽ mất thời gian tạo hình hơn vì phải ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh để bột cứng lại, dễ dàng tạo hình bằng khuôn. Sinh viên sẽ học được cách sử dụng khuôn tạo hình đúng cách để không dính bột vào khuôn hoặc mất nét khi cắt. Các thao tác tạo hình này phải được thực hiện càng nhanh càng tốt để tránh bột bị mềm ra làm hình dáng bánh bị nứt, không đẹp mắt.

Giảng viên đang hướng dẫn các bạn tạo hình Linzer cookies bằng khuôn.

Một trong những nội dung quan trọng của bài học này chính là kỹ thuật nướng bánh cookies. Một chiếc bánh được tạo hình đẹp nhưng không được nướng đúng cách cũng khiến cả mẻ bánh đó thất bại. Vì thế các bạn sinh viên cần phải nắm vững nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp của từng loại bánh. Ngoài ra việc quan sát bánh cũng rất cần thiết vì nhiệt độ mỗi lò sẽ khác nhau nên phải theo dõi thường xuyên và kiểm tra bánh đã chín chưa. Thông qua bài học này các bạn sinh viên lĩnh hội được các bí quyết riêng trong việc chọn lò nướng, canh nhiệt độ để áp dụng cho nhiều loại bánh cookies khác.

Sinh viên đang điều chỉnh nhiệt độ lò thích hợp để nướng bánh Linzer cookies.

Khi những chiếc bánh thơm phức ra lò, các nhóm cùng nhau trang trí và thưởng thức thành phẩm do chính tay mình làm ra. Những chiếc bánh cookies vàng đẹp, giòn tan trong miệng và thơm béo mùi bơ khiến ai nấy cũng vui mừng khi mình đã thực hiện thành công. Giảng viên sẽ tổng kết lại bài học cùng những nội dung quan trọng cần được lưu ý để sinh viên nắm vững. Đây cũng là những bí quyết mà thầy không ngần ngại chia sẻ để giúp thế hệ đi sau có thêm tự tin để theo nghề.

Thành phẩm bánh cookies của lớp học hôm nay.

Buổi học thực hành kết thúc trong sự vui vẻ của cả thầy và trò. Nếu bạn cũng là những người yêu thích công việc làm bánh, muốn tìm hiếu sâu hơn về Ngành Kỹ Thuật Làm Bánh để trở thành những người thợ làm bánh chuyên nghiệp trong tương lai thì hãy liên hệ ngay số hotline 1800 6552 hoặc điền form thông tin đầy đủ để được đội ngũ nhân viên tư vấn và giải đáp về các thắc mắc về đăng ký xét tuyển nhé!